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一个调料导致国人死亡率世界第一!很多人超标上瘾,却毫不知情

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2024-09-04


你烹调常用的调料,却可能成为默默危害生命的“凶手”!这不是危言耸听,已有统计研究发现,我国因吃盐过多导致的死亡率排世界第一。


一个调料,导致我国死亡率排世界第一


国人因吃食盐过多导致的死亡率排世界第一,吃盐多已成为危害我国居民健康的重要因素。”北京大学公共卫生学院营养与卫生学系主任马冠生教授在2023年12月29日中国健康知识传播激励计划“传播的力量”跨年科普活动中表示。



进度条,百分之44我国有句老话叫“我吃过的盐比你吃过的饭还多”,原本这是一个夸张的说法,但根据《美国心脏协会杂志》(JAHA)发表的关于中国钠与钾摄入量问题的研究报告显示,中国居民的食盐摄入量是全球最高的国家之一,几乎达到推荐摄入量的两倍。
中华预防医学会健康传播分会图一般建议盐摄入量在每人每天5克以下(钠<2000毫克)。然而,实际我们的盐摄入量是建议限量的2倍多。且我国大多数膳食盐来自家庭烹饪过程中添加的盐,占到了76%。日常生活中,怎么能知道自己盐吃多了呢?国家级营养保健专家、湖南省胸科医院院长唐细良2021年在接受长沙晚报采访时介绍,身体有5个迹象会提醒:1.嘴干

在食用了含有大量钠的食物之后,身体会感觉盐和水的含量失衡了。为了恢复平衡,大脑会发出口渴的信号,促使你多喝水。

2.反应变慢

如果长期吃太多的盐,可能会导致人脱水。人一旦脱水,就不能清晰地思考问题,常有反应变慢的表现。

3.手指变粗

如果突然发现,在体重没有任何增长的情况下,手指却戴不进去原本合适尺寸的戒指,这有可能是水潴留造成的。

4.头痛

研究表明,与每天摄入1500毫克钠的人相比,每天食用3500毫克钠的成年人患头痛的风险高出近1/3。

5.总想排尿

喝太多的水会让人尿意频繁,吃了太多的盐也会产生相同的效果。当人体摄入过多盐时,人体的肾脏器官只有加班加点地工作,才能把体内多余的盐排出体外,从而导致小便增多。

盐吃太多,危害波及多个器官

1.影响血压

《高血压》杂志2018年刊发的一项研究数据显示,吃盐量较多的人血压更高,无论他的总体饮食结构有多健康。

也就是说,无论你吃得多么营养均衡,只要你是个“重口味”,那你很可能会被“高血压”盯上。

2.影响皮肤

湖南省妇幼保健院妇科副主任医师邹颖2020年在健康时报刊文介绍,过量的盐分会破坏血液渗透压,造成体内钠离子增多,身体水分流失,使皮肤缺水,越来越粗糙,皱纹和斑点增加。

3.影响免疫

国际高级注册营养师王萍2020年在健康时报刊文介绍,一来自项德国波恩大学的研究发现,喂食高盐饮食的小鼠患有更严重的细菌感染。另外,每天额外摄入6克盐(相当于两份快餐的含盐量)的人类志愿者,也显示出明显的免疫缺陷。也就是说,过量摄入盐会显著削弱免疫系统的功能。

4.影响大脑

《中国居民膳食指南科学研究报告(2021)》指出,高盐(钠)的摄入可增加脑卒中的发病风险。2012 年,世界卫生组织对7万多例成年人群的队列研究进行系统评价显示,与对照组相比,高钠摄入组患脑卒中风险增加24%,脑卒中死亡率增加63%。

5.影响骨骼

吃盐多了,肾脏就要把多余的钠离子排出去,但是排出钠离子的过程也会导致机体排出钙离子。人吃盐越多,排出多余的钠越多,钙的消耗也随之增大,最终必会影响到骨骼健全所需。体内钙质不断流失,如果钙又摄入不足,就会导致骨质疏松的发生。

6.影响胃

喜食高盐、烧烤、腌制食品等都属于胃癌高危因素。食盐中的高渗透液会破坏胃黏膜。骼健全所需。体内钙质不断流失,如果钙又摄入不足,就会导致骨质疏松的发生。


减盐,记住这几个方法

1.烹调如何减盐?

在家烹调时减盐可以做到:

● 使用限盐勺:烹制菜肴时加糖会掩盖咸味,故不能仅凭品尝来判断盐是否过量,而应该使用量具。


苏天是/摄

● 减少含盐高调味品使用:不能因为少用了盐,就多加其他调味品。尤其是要注意控制含盐比较高的调味品的使用,如酱油、酱类、蚝油、味精、鸡精、腐乳等。

● 烹调选择新鲜食材,少用腌制或熏制食材。

● 选用蒸、烤、煮等烹饪方式,尽可能保留食材的天然味道。

● 使用香料和低盐调味品:香料可以增加食物味道,减少用盐。比如,醋、洋葱、陈皮、柠檬、葱、姜、蒜等。上海市第十人民医院临床营养科主任医师韩婷、陈一秋2023年在该院微信公众号刊文分享,在做菜的时候可以加入少量柠檬和其他柑橘类水果或葡萄酒,用新鲜的大蒜和洋葱,或者尝试不同类型的胡椒、醋,各种香草和香料如肉桂、丁香、肉豆蔻等来提味。

● 快出锅时再放盐:韩婷、营养师陈一秋2023年在该院微信公众号刊文分享,叶菜类可以在临关火之前加入食盐,根茎类食材比如土豆、扁豆等质地比较密、不容易入味的菜,可以在烧制至八九成熟的时候放盐。

2.如何识别高盐食品?

高盐(钠)的食品一般多是加工食品,可以根据外包装上的营养成分表,选择钠含量低的产品。


任璇/摄

购买加工食品要学会看配料表中的“钠含量”,很多食物都是“隐形盐”食品。比如,火腿、瓜子、咸鸭蛋、榨菜、挂面、甜月饼、白切面包等,它们中有些甚至吃起来并不咸,如甜月饼。

日常生活中的高盐食物主要集中在以下10类:上海市第十人民医院 图3.如何改变重口味?

由淡入咸易,由咸转淡难。“人的味蕾是存在阈值的。一般情况下,一段时间盐摄入量变多了以后,会建立起对咸味食物的耐受性。这意味着如果习惯于吃比较咸的食物,那么为了品尝到额外的美味,就需要吃比以前更多的盐,也就会越吃越重口。”武汉协和医院营养科营养师吴艳2019年在接受健康时报采访时说。

● 减盐可以循序渐进:平时烹调可以不用一下子就减到每人每天5克以下,可以先减少半小勺坚持1个月,再减少半小勺。

● 学会利用食物本身的风味增味:如利用葱、姜、蒜、香菇、香菜、辣椒、西红柿、柠檬、胡椒、大料等,可以和味道清淡的食物一起烹煮或凉拌;或者多选新鲜食材,新鲜的鱼虾类、蔬菜等本身自带鲜香。
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