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江南的秋天是什么味道的？

1200年前的白居易给出了答案：

江南忆，最忆是杭州。

山寺月中寻桂子，郡亭枕上弄潮头。

何日更重游？

原来

江南的秋天

是桂花的香味

唐中宗景龙四年（公元710年），左迁越州长史的宋之问，途经杭州。其时正值三秋，芬馥的桂花香浸满了西湖群山。

身在灵隐的宋之问，有感而发，提笔写道：

鹫岭郁岧峣，龙宫锁寂寥。

楼观沧海日，门对浙江潮。

桂子月中落，天香云外飘。

扪萝登塔远，刳木取泉遥。

霜薄花更发，冰轻叶未凋。

夙龄尚遐异，搜对涤烦嚣。

待入天台路，看余度石桥。

宋之问感受到的色、声、香、味，今天仍在。三秋时节，走在杭州的三天竺间，月下的桂子，依然香飘天外。

到了明清，赏桂渐成江南秋季的保留节目。

明人高濂居杭，幽赏江南四季。待到金风送爽之际，高濂见到了江南的秋天：

秋赏桂花，图源：《四时幽赏录》

但赏花有时，花期有限。深爱桂花之人，总想让她多留片刻。

为了能留住这大自然的馈赠，老杭州人将新鲜桂花制作成了干桂花：如蛋黄般透亮，清香淡雅，闻一口，呼吸进整个暖秋——

干桂花不但可嗅，亦可食。作为佐食食材，干桂花香味四溢，却不喧宾夺主，既衬托出食物原本的滋味，又在此基础上，给食物添上一味“桂花香”。

桂花酒、糖渍桂花、桂花糖年糕、桂花圆子羹、桂花板栗烧鸡、桂花藕粉……舌尖上的江南，尽是桂花的香味。

为了留住最原始的桂花香味，须经过六次筛选以及多道工序，再由低温冻干桂花，以非硫磺熏制而成，如此，方有最原始的桂花纷香。

干桂花，是大自然的馈赠。将届深秋，小艺去到杭州的上天竺：一匙干桂花，是秋天的味道。（点击下方链接，直接购买）

细品起来，江南的味道，是淡淡的甜。

干桂花再糯再香，不甜，总觉得少点灵魂。老杭州人习惯把干桂花和糖糅合在一起，一时间，便成了糖桂花。

糖桂花 ≠ 糖 ＋ 桂花。

老杭州的糖桂花，须用梅卤浸渍。

每年四五月采摘的新鲜青梅，用水冲洗后沤熟；再用海盐腌制后捣成梅泥，腌制过程中产生的水做成梅卤。

梅卤浸渍过的糖桂花，远远就有一股清香酸甜，闻到，便即唇齿生津，只待一勺入口，大快朵颐。（点击下方链接，直接购买）

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虽然干桂花是百搭食材，但说到灵魂契合度，还要数红茶。

秋日渐深，一泡红茶，正好暖胃暖心。而红茶的醇厚，辅以桂花的香糯，正是江南秋日的况味。

西湖龙井天下闻名，早已是杭州的名片，以西湖龙井发酵而成的红茶，与上天竺的桂花窨制在一起，便成“桂花龙井红茶”。

兼具花香与茶香的它，自然是秋日里最受欢迎的“时令茶”。如此逸品，真有醇厚隽永之感。

茶香

来自西湖龙井核心产区的原叶

花香

来自上天竺百岁桂花老树的花瓣

古法窨制出

旧时江南的味道

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将届深秋

用一勺桂花的味道

留住江南的秋天

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