我们谈论敦煌，脑海中会自动浮现莫高窟、壁画、佛造像……没有人会不承认敦煌是“伟大的”，但终究觉得它属于“艺术”、“古代的”、“非生活化的”。

殊不知，以敦煌为代表的河西走廊曾给中国带来生活方式上（尤其是饮食）翻天覆地的变化。

△ 河西走廊本身看起来就像个大鸡腿！

遥想当年，各种语言、各色人等汇聚敦煌，带来异域生活方式，在狭长的河西走廊里形成猛烈的穿堂风。

到达中原腹地时却是四处吹散开的，润物细无声般地走入千家万户，最终成为当代中国人惯常的生活步调。

因此对大多数人来说，河西走廊留下的文化遗产是直观浓艳的，生活方式遗产却是悄然寂静的。若要追寻“生活巨变”，唯有去河西走廊。

01.

我们都知道，早在张骞出使西域之前，敦煌一带就与西域诸国有着千丝万缕的联系。“中国五大粮食作物”之一的小麦就是一位古老的客人。

小麦原产于西亚的“新月沃地”（覆盖著名的两河流域），最迟在BC2000年前小麦已传入中国。

尽管小麦到达中原的路线可能不一，但相对明晰的一条就在河西走廊上：西亚－中亚－帕米尔高原－天山南北－河西走廊－黄土高原地区。

在漫长的历史进程中，小麦逐渐成为中国饮食文化中至关重要的一环。

春秋时期，小麦已列入成为传统“五谷”。唐中期唐德宗开始实行“两税法”，明确将麦作为税赋征收的对象，意味着小麦已与本土的粟并驾齐驱。

宋代小麦已与本土的水稻形成“南稻北麦”的格局，以小麦为特征的中国面食体系基本成型，出现馒头、包子、饺子、面条、饼为代表的五大品类。

继而诞生过生日要吃长寿面、中国人割舍不掉的春节吃饺子习俗……数不尽的中华文化基因。

△ 甚有河南三名厨师做了一根3000米的长寿面

创下吉尼斯纪录

一个小麦带来中国主食文化的巨变，紧随其后“入主中原”的各色食物则有攻占中国人餐桌之势。

它们主要是生姜、菠菜、西瓜、无花果、油菜等组成的果蔬大军。其中有一支很特别的“胡家军”，包括大名鼎鼎的胡萝卜、胡椒、胡麻(芝麻)、胡荽(香菜)、胡瓜(黄瓜)、胡蒜(大蒜)、胡豆(蚕豆、豌豆)、胡桃(核桃)……

△ 由河西走廊传入的油菜花到了江西婺源

成了声名在外的自然文化景观

所以，细数日常餐桌上的食物后，简直会被吓一跳：当代中国引以为傲的饮食文化中，大半食物都是河西走廊送来的。

02.

在中国传统文化中，人们常常以物借喻、表达美好寓意，比如“三羊（阳）开泰”、伏鹿象征“福禄”等等。在这些被“借”的事物中，往往会出现“舶来品”。

石榴：多重美好寓意

石榴原产于波斯（今伊朗）一带，由西域归来的张骞传入中原。在此后的两千年里，与中国本土文化交融，被赋予了多重美好寓意。

生活红红火火：石榴花花色如火，热情满枝，迎合了中国人对红火、喜庆、繁荣的生活向往

旺桃花：古代女子喜欢穿红色裙子，当时红色染料主要从石榴花中提取，故称红裙为“石榴裙”。“石榴裙”遂成女子代称，说男子被女子所倾倒，就称其“拜倒在石榴裙下”

多子多福：石榴果实里含籽粒甚多，遂成为家族兴旺、绵延不断的象征。唐代结婚赠石榴的礼仪已十分盛行

留恋惜别：石榴的“榴”与“留”谐音，故有“送榴传谊”之说，与折柳送别一样皆为中原特色民俗

棉：强化男耕女织

宋代以前中国人衣着以葛、麻、丝为主，丝为富人衣冠，葛、麻则为平民衣料。

而亚洲棉原产印度河流域，5000年前已在印度次大陆广泛种植。虽早在汉代已传入中国，但只有新疆、广东、云南等地零星种植。

但到宋代，亚洲棉在长江和黄河流域迅速推广，由于轻巧、保暖、吸湿等优点，至13 世纪已取代麻成为中国寻常百姓家中衣被的主要原料。

元朝初年朝廷甚至把棉布作为夏税(布、绢 、丝 、棉)之首。因黄道婆的贡献， 松江府成为全国棉纺织的中心，“松江布”亦获得“衣被天下”的美誉。

△ 明朝松江府的印花布

明代有一谚语“买不尽的松江布，收不尽的魏塘纱”

03.

我们皆知丝绸在“丝绸之路”中的地位。而史学家认为，葡萄的东传与丝绸的西输一样，皆可视为人类文明交流史上的重大事件。

中国古代所称的葡萄均属于欧洲葡萄，原生地是黑海和地中海沿岸一带，先秦时西域地区就已经开始从事葡萄栽培，西汉初年由张骞传入中原。

此时，大宛、康居、大月氏、大夏、乌孙等西域诸国不仅大量种植葡萄，并已出产葡萄酒。《史记·大宛列传》云: “大宛......其俗土著，耕田，田稻麦。有蒲陶酒......”、“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。”

而在中国传统文化里，酒与诗情总是密不可分，葡萄酒也完美融入了中国文人的文学世界中。

“蒲萄四时芳醇，瑠璃千钟旧宾。”（[西晋]陆机《饮酒乐》）

“蒲桃一杯千日醉，无事九转学神仙。”（[南北朝]庾信《燕歌行》）

“蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。”（[唐]李白《对酒》）

“羌管吹杨柳，燕姬酌蒲萄。”（ [唐]白居易《寄献北都留守裴令公》）

△ 莫高窟第61窟 亭子宴饮图

亭子即酒肆

而被唐代长安无数骚客最为津津乐道的非敦煌“胡姬酒肆”莫属了。

敦煌文献记载了四五十家酒户和酒店，其中多为胡人所开，且不乏女性命名的酒肆如马三娘、杨七娘子、灰子妻、石婆等。可以想见，胡女当垆买酒招揽顾客，很可能是善于经营的胡人吸引顾客的措施之一。

除了葡萄酒之外，在这些酒肆中能痛饮数十种不同类型的酒。敦煌文献《高兴歌》(又名《酒赋 》)中 ，记载了1 0来种名酒：渌酒、鹅儿黄、鸭头绿 、桑落酒、清酒……

△ 莫高窟第148窟 婚宴图

敦煌人饮酒成风，每年酒的人均消费量惊人。连寺院的僧人也饮酒；婚宴饮酒时可以“男女同席”，有时男女分两派相对而坐，有时干脆男女混坐，社会风气自由开放。

△ 榆林窟第25窟 婚宴图

04.

小小的河西走廊，是古代中国打开世界的一把钥匙。它把异域美食送到中原千家万户，改变了我们的生活习惯、风俗人情。

它又是一幅绚丽多彩、异域风情浓厚的“波斯地毯”。当你站在汉唐时代的武威向西北方向凝望，无数家新疆、哈萨克斯坦、伊朗、印度、俄罗斯、土耳其风味餐厅……在河西长廊上拔地而起。

尽头城市敦煌，遍地酒吧，还有风情多姿的胡人女子……都遗留在敦煌的石窟壁画里，遗留给我们无限的浪漫想象。

没人能拒绝敦煌的召唤。

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