素食者要不要吃鸡蛋？| 鸡蛋的真相，看完再决定
我家孩子满月时，和家人一起坐在餐桌边，先生给我夹了一块炒鸡蛋，说：“你要补点营养。”
因为知道我不想伤害生命，坚决不吃可能是受精卵的鸡蛋，婆婆特意从“只养了母鸡”的亲戚那里买来土鸡蛋。
我望着碗里的炒鸡蛋，里面有先生的关心，有婆婆的用心，有家人的关照和关注。而我真的不已经想再食用动物食品，这个时候，我该怎么办？
最后，我怎么做的呢？暂且卖个关子。
我们可以先来聊一聊：鸡蛋算素食吗？为什么有些人不吃鸡蛋？而我，为什么不想吃鸡蛋？
这个，要看情况。
如果是受精的鸡蛋，它已经是胚胎，可以孵化成小鸡，有生命迹象，属于荤食。但是如果未受精，它属于母鸡的卵子，并没有形成生命体，所以很多人会将之视为素食。
但也有很多更严格的素食者，认为它带有母鸡的血液与细胞，至少是动物制品，所以不认为其是素食。
既然不受精的鸡蛋不算荤，那完全没有公鸡的养鸡场产的鸡蛋，是不是可以吃呢？为什么很多素食者不吃呢？
在回答这个“为什么不吃鸡蛋”这个问题之前，我想先问一个问题：“我们为什么要吃鸡蛋？”
我们每选择一样“物品”放进我们的嘴里，难道不应该问一问：为什么要让这件“物品”进入我们的身体吗？
我想“吃鸡蛋”一般无外乎以下几种原因：
- 营养派 -
鸡蛋有营养呀，素食更要补充营养！
思考1：素食真的缺营养吗？
关于素食者的营养，《植物蛋白和动物蛋白不一样？你想多了》中已经分析得很清楚了：
首先：铁打的氨基酸，流水的蛋白质。
人体中的各种蛋白质由20+种不同的氨基酸构成，其中有8种氨基酸（婴幼儿是9种）身体无法生成，必须从食物中获取，因此叫做“必需”。
换句话说，只要你在膳食中得到了这8种氨基酸，那么身体就能够生产各种蛋白质。
虽然某些单一植物中的植物蛋白可能会缺乏一种或几种必须氨基酸，但整体植物性食物，仍然具备人体所需的所有氨基酸。
其次，植物才是所有氨基酸的底层来源。
不管我们吃到来自牛肉的蛋白，或者来自豌豆的蛋白，身体都要把这些蛋白质分解成单个氨基酸(或者几个氨基酸的短肽)。
然后把这些"原料"重新分配，不同的组织细胞用它们"组装"成身体需要的蛋白质类型（比如说血红蛋白、胶原蛋白、免疫球蛋白......）。
有人说，动物蛋白优于植物蛋白。
在《救命饮食》中我们了解到：动物蛋白质和人体蛋白质很相似，它们所能提供的每一种必需氨基酸的量，非常接近我们人体所需量。
但是在消化动物蛋白时，身体要消耗更多能量，才能把动物蛋白分解成单独的氨基酸分子，然后重组成新的蛋白质使用。
思考2：鸡蛋的营养是必须的吗？还是有害的呢？
常听人们说，鸡蛋含有丰富的蛋白质、必需脂肪酸、维生素、矿物质、卵磷脂……鸡蛋是最有营养的食品。
对于发育中的鸡胚胎，这句话是千真万确的。
鸡蛋产下来的唯一目的就是在21天中孵化出一只小鸡。在孵化过程中，鸡胚胎没有其他的营养来源。因此，一只鸡蛋里面含有小鸡迅速生长所需的所有营养物质。
但是对于人来说，这么多营养可能是致命的。
著名的哈佛医师研究对2万多志愿者跟踪随访了20年，发现每天吃一个鸡蛋或更多，提高死亡率25%。
鸡蛋是胆固醇含量最高的食物之一。一个中等大小的鸡蛋含有接近200毫克胆固醇。这已经达到美国对三高患者建议的最高值了。
鸡蛋60%的热量来自脂肪，其中一半以上是饱和脂肪。摄入饱和脂肪会促进我们的身体合成更多的内源性胆固醇。
同时鸡蛋不含可以帮助胆固醇排出的膳食纤维。胆固醇和饱和脂肪摄入的综合指数是预测冠心病死亡率最好的指标之一。
鸡蛋里富含动物蛋白、饱和脂肪和胆固醇构成，这三者都会导致动脉阻塞，损害免疫系统。
有人说鸡蛋还有丰富的卵磷脂，健身者需要卵磷脂。
点击→《素食者不吃鸡蛋，可以用什么代替？徐嘉博士推荐了一种“完美的替代品”》
徐嘉博士可能能给你一些启发：健身不一定要吃蛋，大豆含有足够的卵磷脂。
思考3：哪怕有营养，鸡蛋里是否含有有害物质？利弊哪个更大？
对于鸡蛋，我们被大量渲染鸡蛋营养的文章所影响，却忘记它的危害。
鸡蛋还集各类有害残留物于一身，如杀虫剂、化学物质、激素和细菌。
母鸡的输卵管会感染沙门氏菌，并通过鸡蛋传染给食用者。
基本上所有的产蛋工厂都会给笼养母鸡喂抗生素，以控制在这种污秽的饲养环境中快速蔓延的细菌性疾病。
饲料中的有毒杀虫剂残留物、抗生素残留物以及各种激素、化学物质和病原菌残留物都会集中储存在这些母鸡的脂肪和蛋中，食用这些东西会对健康造成极大的危害。
- 美食派 -
西红柿没有鸡蛋怎么行？
如果你是美食派，恭喜你！随着素食群体的壮大，越来越多的鸡蛋替代品被研发出来。
比如以绿豆为原料的Just Egg 素鸡蛋。它纯素，不含胆固醇，使用非转基因豆，不含麸质（Gluten-Free），无抗生素、乳制品和反式脂肪酸——这些让你生病、堵塞你血管和让你过敏的东西。
澳大利亚Orgran公司历时多年，最终研发出「 纯素鸡蛋预拌粉 」！这款产品做到了无蛋，无奶，无面筋，无酵母，无胆固醇，是良好的纤维和植物性蛋白质来源。
还有由Paypal联合创始人皮特·泰尔（Peter Thiel）和比尔·盖茨投资研发的“人造鸡蛋”（Beyond eggs）。
还有李嘉诚投资1.8亿港元打造的“JustMayo”人造蛋。
还有三好食品的素荷包蛋——太阳果。只要简单油煎或者加热，就能有一个鲜美的素荷包蛋了！淘宝上就能买到。
哪怕没有这些产品，素食的小伙伴们也想方设法找到了合适的替代品：
- 人情派 -
大家都让我吃，我很难拒绝
对于这一点，我只想说：文明，一直是一条少有人走的路。不被理解，是文明先行者的宿命。
就像，人们都在推崇酷刑的时候，践行文明者推崇人道主义，没有人理解他们；
大家都在支持裹小脚的时候，文明先行者顶着巨大压力，拒绝裹小脚，没有人支持他们，甚至排挤他们。
当人们都在支持黑奴制时，文明推动者拒绝压迫黑人，高呼人人平等，他们是既得利益者的攻击的对象……
先行者必然是少数者，必然不被多数者理解，必然是要有突破、需要承受压力。然而，这正是文明践行者的可爱和尊贵之处。你做好准备了吗？
面对人情的挂碍，你可以有三种选择。
首先，你可以尽量避免参与让自己处于少数的、被动的场合。比如我现在的原则就是不去荤食餐厅，如果有人想同我一起吃饭，前提就是素食。
其次，“不说硬话，不做软事。”你可以充分尊重自己，圆融而坚定地表达：自己不想吃鸡蛋/不爱吃鸡蛋/觉得这个味道腥/最近在戒动物蛋白……
核心是“无求与他人”。所谓的人情挂碍，还是有求于人，求别人尊重、认同，或是求一个表象的和谐。但是尊重、认同、和谐从来就不是求来的，是自己尊重自己、认同自己、内在和谐自然呈现的。当你“求和”时，就已经没有“和”了。
很多人是因为了解到了鸡蛋背后的暴力、残忍和悲伤后，开始选择拒绝鸡蛋。
▲《一只鸡蛋的前世今生》
为了生产更多的鸡蛋，母鸡们终生被关在狭窄拥挤的层架式牢笼里，大小仅为15英寸x 19英寸。它们见到阳光的那一天，可能就是被宰杀的那一天。
因为空间有限，它们很自然地变得暴力、易怒、具有强迫性和攻击性。
这些层架式鸡笼一般摞到四五层高，上层的排泄物和尿会落到下层鸡的头和身上，臭气熏天，一如粪坑。有一些侥幸能从笼中逃出来的鸡会落在坑中，缓慢而痛苦地死去。
它们被更露骨地残害以求获得廉价鸡蛋。雌鸡都一律去喙，把鸡喙切去大半，剧痛感会使之心律猛增至每分钟一百多下，许多鸡会当场死去。而那些侥幸活下来的鸡，因去喙造成的持久疼痛可能会伴随其一生，进食会成为一种折磨。
公鸡在这里是没用的东西，因此工人会将之集体消灭。有的会把小公鸡塞到大垃圾袋中活活闷死，有的被扔到像削木机一样有旋转刀片的机器上，瞬间被变成饲料或肥料。然后再喂给其它养殖动物，甚至喂给其它鸡吃。
美国农业部统计，2002年美国产蛋鸡妈妈生的小公鸡被杀死了2亿7千2百万只。
随时淘汰弱小、跛脚、生病的小鸡，产蛋能力下降的母鸡也会被同样的方式处理掉，就像希特勒的集中营对待俘虏一样。
我们还梳理了一些名人、网友不吃鸡蛋的理由：
1. “鸡蛋是对雌性的剥削”
娜塔莉·波特曼说：“牛奶和鸡蛋不仅来自牛和鸡，更是来自雌性的牛和鸡。我们正在剥削雌性的身体，并滥用雌性动物的魔力来制造鸡蛋和牛奶。
为了制造牛奶，母亲与孩子被迫分离。动物们在如监狱一般拥挤且多病的环境中生产乳制品和蛋类。”
2. “每一颗鸡蛋都蕴藏着愤怒”
当代著名的一行禅师曾清楚地指出，我们吃的一颗蛋里会蕴藏着大量的愤怒和暴力。把这些愤怒吃进肚子里，很自然地也会把它表现出来…….所以要警觉，小心自己吃了什么。
3. “鸡蛋是鸡的大姨妈”
更准确的说，鸡蛋实际上是鸡的“卵子”，或者说是“受精卵”。鸡蛋形成后，是经过泄殖腔排出体外。很多人想到这一点，不愿意吃鸡蛋。
4. “吃鸡蛋是偷盗行为”
人类的“大姨妈”大约一个月来一次，为什么母鸡会每天或者隔天产蛋呢？因为它们会关注自己鸡窝里的蛋。如果没有了，她们就会再努力产一个。而人类取走，无异于窃取鸡妈妈的成果。
5. “能味道鸡蛋里的腥臭味”
就像大家一起吃蒜的时候，可能闻不出来，但是如果其中有一个不吃，就会觉得味道很大。素食之后，人的味觉、嗅觉都会变得灵敏，能闻到肉、蛋、奶里的腥臭之味。有不少人因此不愿意食用鸡蛋。
编辑后记：
回到最初的那个场景。
当时的自己，没有足够的智慧和勇气当面拒绝，所以我悄悄地放在了碗底，没有吃那块炒鸡蛋。之后提到吃鸡蛋的事情，我都提前说明：“鸡蛋腥味太重，我吃不下去。”家人也没再勉强过。
但是事后，我仔细思考了，下次再遇到当时这样的场景，我会郑重地对先生说：“特别感谢你的关心，但是我不想再吃鸡蛋了，这个味道有些大，我闻到有些恶心。营养的问题你放心，我身边有许多素食妈妈，宝宝都很健康。”无论他如何劝说，我也将报以微笑。
还记得《士兵突击》里，许三多父亲想让许三多复员回家，传宗接代。因为作为农民父亲，是不能理解他在军队里的情谊、信仰、美好和成长的。
他的战友们想方设法展现作为士兵的骄傲和美好，许三多也不断展示自己的训练技能……但是，这些都无济于事。
最后，还是许三多克服了对父亲的恐惧，对父亲大喊一声：“我不回去。”
这同我们文明先行者是多么的相似。周围人是不能理解“万物一体”、“因果不虚”、“所有的动物也都是地球公民”……这样的概念。
唯有我们的尊重自己、勇敢坚定、真心诚意、积极努力，方能帮助我们突破人情、不被理解的障碍。
当然，我们可以选择更柔软的方式。
作为编辑，我可以梳理鸡蛋对人的种种不利，可以很有调理地介绍不吃鸡蛋的种种原因……但是，面对家人，有时候也很难细细分享这些道理。
因为大多数人的家里不是讲理的地方，而是讲情的地方。
所以，这篇文章，并不是让我们用来说服家人，而是让自己更清晰、明理，机缘下分享给有缘人。有些道理，只能讲给想醒来的人听。