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老板,你用预制菜就不能提前说一声吗?

36氪 2023-09-27

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说到底是对食品安全不放心。


来源|正解局(ID:zhengjieclub)

封面来源|视觉中国
前两天,看到一个新闻,觉得挺不可思议的。
这个新闻是说,杭州有对新人办婚礼,选了市区一家知名酒店,又专门选了最高档的婚宴套餐,5988元一桌,不得不说,挺阔气。
本来高高兴兴一天,但不想新郎发小的一句话,让新郎感到有点懵。
这个发小对餐饮懂行,据他分析,婚宴的16道菜里,有7成是预制菜。
后面又有行家说,这桌5988元的婚宴,备货价不超过1500块。
不过,这几天,预制菜出名,可不只是大价钱的婚宴上了预制菜。
而是一些地方,预制菜进入校园。
不少家长就急了:平时连隔夜饭,都不敢给孩子吃,而那些保质期能长达几个月甚至一年的预制菜,却装进了孩子的餐盒。
更有人说,预制菜,就是猪狗食。
实际上,美国人、日本人早就吃预制菜了。
事实到底是什么?

今天简单聊聊预制菜。

预制菜,美国人吃,日本人也吃
预制菜,现在没有一个准确的界定。
大家一般认为的预制菜,主要包括半成品预制菜、料理包、火锅料、速冻米面。
最典型的就是一个塑料包装的料理包,拿到后,只要剪出一个小口子,倒出来放到微波炉里。
中高火加热4-5分钟,叮咚一声,就有了下面这一张图盘子里的鱼香肉丝,看起来也是喷喷香。
实际上,预制菜不是什么新鲜玩意儿。
早在1940年代,预制菜就在美国开始出现,二三十年后,开始快速商业化。
日本呢,要晚一点。
一般认为,1964年东京奥运会上,日本给奥运村选手准备了冷冻预制食品,这一年被看作是日本的预制菜元年。
现在,日本、美国的预制菜渗透率已经超过60%。
在日本超市里,你很容易就能找到炸肉丸、炒饭、饺子、乌冬面等等各式各样的预制菜品。

在欧美,网店也随处可以看到预制食品。

预制菜,并不一定坏

目前,国内的预制菜渗透率估计也只有15%左右。
其实,很多人可能都或多或少吃过预制菜了。
根据《2021年中国连锁餐饮行业报告》,真功夫、吉野家、西贝、小南国等连锁餐饮企业预制菜占比在80%以上。
即便是你没吃过上面这个品牌,如果你坐到店里,几分钟就把菜给你端上来了,那很大可能也是用了预制菜。
实际上,预制菜并不算是坏事。
为什么这么说?
就个人来说,现在做饭太辛苦。
根据七普数据,中国平均每个家庭户人口是2.62人,北京、上海分别只有2.31人、2.32人,深圳更是低到2.25人。
一个家庭不到3个人,加上中国女性上班的占比很高,所以,我们可以设想下,夫妻两个人工作到晚上6点,到家时间7点,如果自己做饭,洗菜、炒菜、吃饭、洗碗,一套流程下来,晚上八九点能搞完就不错了。
太辛苦。
但是,有了预制菜,就能大量节约时间。
这也是日本现在预制菜火爆的重要原因。
像文章开始说的鱼香肉丝,你家里如果没有微波炉,放到蒸锅里,蒸10分钟也行。
如果你干脆连蒸锅都没有,那么,就放到水里煮,煮六七分钟也ok。
不要洗洗刷刷,只要烧开一锅水,仍然能做出一道一模一样的鱼香肉丝来。
所以,预制菜对于忙忙碌碌的上班族,以及宅男、懒人来说,完全是福音。

对于餐饮店家来说更是好事。
很直接的一个事情就是,餐饮尤其是中餐对大厨的依赖度太高了,很多有名气的酒店,就总有那么几个招牌大厨。
但这对于店家的隐患也是很大的,搞不好大厨跳槽,那等于招牌就倒了。
但是,有了预制菜就不同:统一配方、统一加工、统一配送,再也不用依靠哪个厨师。
不用再受制于大厨。
当然,这还不是最重要的。
因为,预制菜真的能帮店家降成本、多赚钱。
有专家分析,餐饮行业使用预制菜,原料采购成本会增加,但降低了能源成本和人工成本。
餐饮使用料理包的成本会达到40%,但是人工成本可以从20%+降到10%左右,同时,能源成本可以降低一倍。
最终,还是赚到了。
更不要说,现在,市场上冒出来不少专门用预制菜来做外卖的店家。
预制菜,就是他们的命根子。
正因为市场需求越来越大,2022年中国预制菜市场规模已经达到4196亿元,全国预制菜相关企业有6.4万家。

有预测数据显示,到2026年,中国预制菜规模将扩大到万亿元。

老板,麻烦你提前说一声

不过,中国人有个很强烈的观念,吃东西就要新鲜的。
连孔子都说,不时不食。
也就是说,吃东西要应时令,按季节,到什么时候吃什么东西。
动辄保质期一年的预制菜,我们很多人在观念上,就一时难以接受。
不过,更重要的还是另外一个问题:
食品安全,一直是一个让人揪心的领域。
就像原本牛奶喝得好好的,结果出来一个三鹿。
原本老坛酸菜泡面吃得津津有味,结果发现,这酸菜是土坑里泡的,泡菜工人光脚踩、烟头都扔到泡菜里。
所以,你说这个预制菜,几万家企业,谁能保证没有没良心的?
高到将近6000块一桌的婚宴,低到日常的外卖,用预制菜并不是什么新鲜事。
婚宴毕竟一年也吃不上几次,但外卖却是不少人天天必点。
网上流传一个视频,一个店家专门做外卖生意,一小时就能出200单,秘密就是:全靠预制菜。
按理说,预制菜,美国人能吃,日本人能吃,中国人没有理由不能吃。
但我想说最基本的一条:
就像现在你买杯奶茶,都会问你的口味是要无糖、三分甜、五分甜、七分甜还是全糖,吃个路边摊小吃,也会问你的口味是要不辣、微辣、中辣还是特辣。
那么,老板,你用预制菜,麻烦提前说一声。

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说到底是对食品安全不放心

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