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其他
为什么我劝你不要吃生腌?
见内文
吃货研究所
2022-09-27
最近生腌又火了,不过不是什么好新闻……是有人学做生腌虾,然后食物中毒了。
图丨@沸点壹刻
其实这个食物中毒和使用料酒、白酒没有关系,更大的原因可能是食材虾不够新鲜。而且这里还忽略了
食用生腌的另一种风险——寄生虫感染
。
生腌会有寄生虫感染风险丨图虫创意
今天,所长想和大家再聊聊关于生食肉类、水产海鲜的问题。
1、不要生吃水产海鲜和肉类,尤其疫情特殊时期,更要高温做熟。
2、肉类、水产都要用高温做熟再吃。
3、不要吃野生蛙类、蛇类及其他野生动物。
4、调料杀不死寄生虫。
5、不喝未经处理的生水,水生植物也不要直接食用。
01
各种各样的寄生虫
/ 寄生在各种各样的动物体内/
无论陆地还是海洋,寄生虫都广泛地存在着。
生食猪肉、牛肉,可能会感染猪带绦虫、牛带绦虫。生食牛蛙、蛇类,还可能会感染曼氏裂头蚴。
图丨pathobio.sdu.edu.cn
生食淡水水产的感染风险就更高了
,它们体内可能携带肝片吸虫、阔节裂头绦虫、肺吸虫等寄生虫。
这里还不仅仅指淡水鱼,淡水虾、螺都有可能成为寄生虫的携带者
。
肝吸虫的生活史丨cdc.gov
海鱼体内的寄生虫适合的生存的环境和人体环境差异较大,按理说感染和影响人体的风险比较低。
不过一些海水寄生虫的最终目标是海洋哺乳动物
。同为哺乳动物的人类,当然就有被感染的可能。其中,
最著名的要数异尖线虫
。
一些寄生虫可以给人体带来较大的伤害,如大名鼎鼎的肺吸虫、管圆线虫、裂头蚴等,它们能穿透消化道进入腹腔,游走寄生在肺部、肝脏、脑部、脊髓等其它重要部位,造成严重的机械性损伤和免疫病理反应。
02
怎样才能
/ 降低生食的风险 /
很多人相信用烧酒、醋、芥末、姜汁等调料可以杀死寄生虫。但是很遗憾,它们只能增加风味,
调味料并不能杀死这些寄生虫
。
真正能杀死寄生虫的,只有
高温烹饪
,或
低温急冻处理
。这里的低温急冻也不是随便扔进家用冰箱就可以的,美国食药监局(FDA)规定
生食鱼肉需在-35℃下急冻15小时或-20℃下急冻一周
,这样几乎能够杀灭所有寄生虫;欧盟的标准则是在
-20℃下冷冻24小时以上
。
能生食的海鲜一定要经过低温急冻处理 | 123rf.com.cn正版图片库
所以在生活中,
最简单粗暴的手段就是
高温做熟了再吃
。这里尤其要注意涮肉,如果涮肉的时间不够,肉没有完全涮熟,依然有感染寄生虫的风险。
所长给大家总结几点平时生活中和生食有关的注意事项:
1、不吃生的或未煮熟的肉、水产
不吃生的或是不熟的肉食才是预防寄生虫感染的关键。在外面吃肉、水产品一定一定要充分加热,熟透了再吃。
不建议吃生腌、生醉等生的水产
。
未涮烫完全熟的肉有可能就是患病来源 | 123.com.cn正版图片库
2、注意改变不卫生的饮食习惯,科学处理食材
上完厕所、吃饭前要洗手;切生菜和熟菜的刀、砧板要分开,用后应洗刷干净,防止污染;切完生肉、生鲜后用开水洗烫砧板和刀具。
3、不购买未经检验检疫的牛肉、猪肉
平时购买肉时尽量去正规的市场超市购买,不要买任何没有经过检验检疫的肉。
4、
对于孕妇来说
,一切
生肉、生水产(包括生腌)、生蛋、未经巴氏消毒或灭菌的生乳
,都是大忌,
都不能吃
。
对孕妇来说,溏心蛋也有沙门氏菌感染的风险丨123rf.com.cn正版图片库
5、不直接食用水生植物,不直接饮用生水
值得注意的是一些水生植物(荸荠、菱角、茭白),它们的表面可能会附有寄生虫。所以不要直接食用水生食物,应先仔细清洗,并去除表皮。同理,也不要直接喝未经消毒的生水。
看到这里,喜欢吃牛排的人可能不淡定了:我到底还能不能吃三分熟、五分熟?
这个就需要多方面来考虑了。
如果是
经过检验检疫的
原切牛排
,
原则上可以吃三分熟或五分熟
,如果是
调理牛排
,一定要做全熟了再吃
。
平时吃牛排的时候,如果去的餐厅比较靠(高)谱(档),一般来说,所用的都是经过检验检疫的原切牛排,质量都是比较放心的,厨师的操作也会更卫生规范,这种地方的牛排,选三分熟还是五分熟就看你个人的口味喜好了。
但如果去的小餐厅,甚至是路边摊,牛肉的质量难以保证、操作也不一定规范,建议就尽量少去吃,如果要吃,也一定要尽量吃熟透的。
牛排生熟度的选择要多方面考量 | 图虫创意
还有爱吃三文鱼刺身的朋友,前面说了低温急冻也可以杀死寄生虫。如果实在心痒难耐就是想吃这一口,可以选择正规渠道的、经过低温急冻处理的三文鱼。
但是!
在疫情期间,还是建议大家尽量不要吃生食了!
作者:阮光锋,萨尔茨堡的鱼,山要,稽吾雳
肉做熟了,一样很好吃!
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